Carpaccio de zucchinis, palta y huevos de codorniz

Como preparar

La siguiente receta indica cómo preparar un delicioso "carpaccio de zucchinis, palta y huevos de codorniz", los mejores zucchinis se encuentran durante la primavera. Tiene un sabor dulce y ácido que va de maravilla con esta receta de carpaccio.

Rinde para: 4 porciones

Ingredientes:

2 zucchinis
1 palta
1 puñado de menta
5 huevos de codorniz
2 cucharadas de aceite de oliva
1 limón el jugo
sal, a gusto
pimienta, a gusto

Preparación:

Lavar y cortar los zucchinis con una mandolina o cuchillo en rebanadas bien finas.
En una olla hervir abundante agua, incorporar los huevos de codorniz y cocinarlos por aproximadamente 6 minutos. Quitar la cascara y reservar.
Pelar y cortar la palta en finos gajos.
Disponer de forma intercalada los zucchinis y la palta en una fuente.
Agregar los huevos cortados en mitades y las hojas de menta enteras.
Aderezar con dos cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.