La ensalada de cangrejo es una de las delicias de la cocina ecuatoriana, consiste en mezclar en un recipiente los ingredientes picados y servirlos sobre una hoja de lechuga.
En un recipiente mezcle la carne del cangrejo con las papas cortadas en cuadritos y cocinadas, la cebolla curtida, el pimiento, el tomate con aceite de oliva y condimentar con pimienta y sal al gusto.