Comience lave el bacalao remojado 12 horas antes, quítele la piel y las espinas, y córtelo en lonjas. 

Luego coloque una cazuela de barro sobre un fogón de carbón, espere a que la vasija esté caliente y agregue el aceite con achiote y dore las lonjas de bacalao.  Incorpore todos los ingredientes, excepto el arroz, y sofría durante 5 minutos aproximadamente.

Agregue el arroz previamente lavado, mezcle y vierta la cantidad de agua necesaria para que el nivel del líquido sobrepase aproximadamente en 2 centímetros el del arroz.

Pruebe que la mezcla tenga suficiente sal y corrija si es necesario.  Deje la cazuela en el fuego hasta que el arroz esté debidamente cocido.