Comience cocinando los maduros con cáscara cortados en tres pedazos, hasta que estén suaves. Quite las cáscaras. Licue todos los ingredientes con excepción de las claras. Agregue después las claras, mezclando suavemente.

Vacíe en una budinera bien engrasada y cocine al vapor (baño María) por 45 minutos.

Sirva el budín bien caliente, con tajadas de queso fresco.