Caldo de Bola
Ingredientes:
- 1 libra de pulpa de res
- 1 libra de costilla de res
- 1 yuca
- 3 papas
- 1 taza de verduras
- 1 hoja de col
- 2 zanahorias
- 2 choclos tiernos
- 4 verdes grandes
- 2 tazas de maní molido
- 3 cucharadas de achiote líquido
- 2 tomates
- 2 cebollas coloradas
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1/4 taza de cilantro
- 1 cucharadita de achiote en pasta
- 1 taza de arvejas
- 2 huevos
- 20 pasas
- 10 aceitunas, sin semilla
- 1 taza de hierbabuena
- comino, sal y pimienta
Preparación:
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Para cocinar un caldo de bola, primero se debe cocinar un caldo con la pulpa y la costilla de res.
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En la misma preparación se debe cocer los vegetales: primero el choclo que tarda más en cocinarse, luego la zanahoria, despues la yuca, papas, verduras y col.
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Como preparar las bolas: Para preparar las bolas se debe cocer la mitad de los verdes en este caldo, una vez cocidos retirarlos, majarlos y mezclarlos con la otra mitad del verde crudo rallado, añadir maní molido y achiote. Se debe formar bolas medianas según el número de platos a servir.
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Para rellenas las bolas debe preparar un refrito con tomate, pimiento, cebolla, ajo, cilantro y achiote en pasta, luego agregar la carne cocida de pulpa previamente picada, arvejas, pasas, aceitunas sin semilla, huevo duro, sazonar con comino, sal y pimienta; con esta preparación rellenar las bolas de verde.
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Una vez que se haya preparado las bolas con su relleno agregarlas al caldo y dejarlas cocer a fuego lento, y una vez que flotan es porque están listas. Agregar hierbabuena troceada al final, rectificar sal y pimienta.
