En una cazuela, con unos dos litros de agua, se pone una cebolla partida en trozos, un diente de ajo, sal, tomillo, laurel y perejil; se deja hervir y se ponen los cangrejos lavados, dejándolos cocer por espacio de un cuarto de hora.

Al mismo tiempo, en una cazuela con la mantequilla, se fríe la otra cebolla y los ajos, picado todo muy fino, procurando que no llegue a dorarse del todo; se rehoga en ella el arroz, agregando un litro de agua de cocer los cangrejos, hirviendo y colada; se sazona, cociéndolo por espacio de un cuarto de hora; se deja reposar, tapado, otros cinco minutos.

Se sirve adornado con los cangrejos. También se pueden poner los cangrejos a cocer unos diez minutos con el arroz.