Como preparar
Frejol con orejas, patas o cuero de cerdo
Frejol con patas de cerdo
La siguiente receta indica cómo preparar un delicioso "frejol con orejas, patas o cuero de cerdo", este popular plato del litoral ecuatoriano, debe su suculento sabor a las orejas del cerdo, pero pueden también ser patitas o cuero de cerdo.
| Rinde para: 8 porciones |
Ingredientes:
Preparación:
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Una noche antes lave el frejol y deje remojar en abundante agua fría. Luego lave adecuadamente las orejas de cerdo (las patas o el cuero), cocine en una olla con 2 litros de agua hirviendo, pero sin sal.
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Cuando hierva aproveche para retirar la espuma de la superficie. Añada el frejol previamente escurrido y deje cocinar hasta que todo quede suave.
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Ahora saque las orejas de cerdo (las patas o el cuero), píquelos en pequeños trozos y póngalos nuevamente en la olla.
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De manera separada prepare un refrito con la cebolla, el pimiento, el aceite, el perejil, achiote, sal, pimienta y comino.
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Finalmente agregue el refrito preparado a los demás ingredientes y deje cocinar hasta que vea que el frejol se deshaga y la preparación este espesa.
Para preparar una menestra de frejol solo se suprimen las orejas de cerdo y se pone el frejol en agua hirviendo y un poco de aceite hasta que se ablande. El resto es similar. Se agrega el refrito y se deja espesar.
En la cocina diaria del litoral ecuatoriano se acostumbra servir estos platos.
En la cocina diaria del litoral ecuatoriano se acostumbra servir estos platos.
