Como preparar
Hornado Ecuatoriano
Hornado Ecuatoriano
La siguiente receta indica cómo preparar un hornado de carne de cerdo, la carne y los aliños se mezclan para crear esta popular receta ecuatoriana.
Ingredientes:
- 3 kilogramos de carne de chancho, lomo con toda su piel
- 1 kilogramo de carne de cerdo, el muslo
- 4 cucharadas de achiote en pepa molido o aceite
- 2 cabezas de ajo (pelados)
- 1 limón, el jugo
- 1 atado de perejil
- 1 cebolla paiteña roja
- 1 cebolla blanca larga o 2 tiernas
- 1/2 ají rojo (opcional)
- 1 cucharada de sal o al gusto
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1/2 litro de chicha de jora fresca, o cerveza
- 250 gramos de manteca de chancho o mantequilla
- 8 cucharadas de aceite de achiote
Preparación:
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Primero prepare el aliño con todos los ingredientes indicados.
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Con un cuchillo haga huecos para rellenar la carne. Aliñe toda la carne.
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Llene de aliño los huecos hechos con el cuchillo, utilice los dedos o una cuchara pequeña.
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Tape con plástico o papel aluminio y deje en el refrigerador por 12 horas, mientras más horas mejor, máximo 24 horas.
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Transcurridas las 24 horas, bañe la preparación con la chicha y tape con papel aluminio. – Previamente separamos una taza de chicha para el agrio–. Se puede utilizar cerveza. Depende de donde sea el hornado, en algunas regiones no se utiliza ninguno de los dos.
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Luego guardamos en el refrigerador por el tiempo de 12 horas.
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Calentamos el horno a 110 °C. Ponemos la piel hacia arriba y tapamos la bandeja con aluminio. (Sacamos el vaso de chicha mezclado con los aliños.)
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Calentamos la chicha con aliños, la mantequilla, el achiote. Con la preparación bañamos la carne cada 45 minutos, durante la cocción que durará unas 3 horas. Los últimos 45 minutos horneamos a 180 a 200 °C y sin el papel aluminio.
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Aparte preparamos el mote, el agrio y el ají.
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Después de transcurridos 3 horas y haber bañado la carne 4 veces cada 45 minutos, está listo.
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Servimos el hornado con agrio, tostado, mote, lechuga, aguacate y tortillas.
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Ingredientes para la preparación del agrio: panela o azúcar morena, sal, jugo de limón, cebolla paiteña cortada en rodajas, tomates cortados en cuadritos, jugo de naranja, perejil, cilantro finamente picado, cebolla blanca larga picada finamente y chicha.
Se puede hornear de 15 a 20 minutos extra a 250 °C pero se necesitará bañar el cuero o piel de la carne con agua bien fría (vaso de agua con hielos) para que el cuero salga crocante y reventado. Bañar con el agua fría la carne utilizando una cuchara cada 5 minutos.
