Primero muela y cierna el choclo.  Luego debe derretir en un sartén la manteca y la mantequilla y agregue al choclo junto con el queso desmenuzado o rallado, además del azúcar y el polvo de hornear.

Revuelva bien con una cuchara de madera. Añada sal poco a poco, mezcle después de cada adición y pruebe que el nivel de sal esté a su gusto.  Agregue las yemas y revuelva.  Bata las claras de huevos a punto nieve e incorpórelas con cuidado a la preparación sin batir.

Ahora sobre cada hoja de choclo ponga una cucharada de la preparación.  Doble los costados de la hoja y luego las puntas, y vaya colocando cada humita sobre la rejilla de la tamalera; acomódelas una al lado de otra y siempre de modo que las puntas dobladas queden hacia abajo. 

Para finalizar déjelas cocinar al vapor durante 60 minutos. 
Se las sirve calientes acompañados con café y ají preparado. (vea la receta)

Humitas de dulce
Si desea preparar humitas de dulce disminuya la sal.  Agregue al choclo 1/4 de libra de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla y una cucharada de anís chiquito.  Siga el mismo procedimiento descrito para las humitas de sal.