Primero aliñe el pescado al gusto.  Aparte en un sartén ponga el aceite con achiote, y sofría la cebolla, los camarones, el ají y el perejil.  Sazone al gusto.

Retire del fuego el sartén y agregue el pan remojado en leche y los huevos; mezcle bien.  Rellene el pescado con esta mezcla y átelo con hilo fuerte.

Póngalo en un charol del horno que tenga aceite caliente, y áselo hasta que dore bien.  Sírvalo con arroz y chifles.