Se limpia y chamusca la pularda vaciándola; los menudos se aprovechan para una sopa y se rellena con las castañas glaseadas —marrons glacés—; se cose o se sujeta la abertura con un palillo para que no se salga el relleno; seguidamente se pone en una cazuela con la cebolla partida en trozos, la zanahoria muy picada y los champiñones limpios; en caso de no tenerlos frescos, se ponen de lata; se rocía con la mantequilla fundida y se sazona con sal, metiéndola a horno medio fuerte.

Cuando comienza a dorarse se baña con el champán, poniéndole una hojita de laurel y un poco de tomillo; se tapa entonces la cazuela, dejándola asar hora y media o algo más.

Se puede servir entera, con su salsa y rodeada con los champiñones; o trinchada, en trozos, colocando en el centro las castañas.