En una tacita con cuatro cucharadas de aceite se pone una cucharadita, no llena del todo, de sal, un poco de pimienta, tomillo y laurel, un poco de cada uno de ellos; se bate con una cuchara y se unta con este preparado el trozo de carne por todos los lados, se coloca en una parrilla y ésta sobre una cazuela.

Se mete al horno cuando esté bien caliente, se le da vueltas de vez en cuando, rodándolo a la vez con un poco de caldo; se deja en el horno una hora y cuarto, o algo más.

Las castañas se pelan, se ponen a cocer en agua hirviendo con sal por espacio de una media hora, aproximadamente, pues deben de quedar enteras; se escurren y se pelan de la segunda piel, se saltean en una sartén con mantequilla.

Se pasa la carne a una fuente, se rodea con las castañas, y el jugo de la carne se sirve aparte en salsera, bien caliente.