La carne se coloca en una fuente de horno, sazonándola con sal y pimienta, el tomillo y el laurel; se rocía con la mantequilla fundida y un decilitro de aceite; se mete en el horno ya caliente, dándole vueltas de vez en cuando para dorarlo por todos los lados; ya dorada, se rocía con una tacita de caldo; el tiempo de cocción será de una hora y cuarto, aproximadamente.

Entre tanto se lavan bien las coles de Bruselas, poniéndolas a cocer en agua hirviendo con sal por espacio de veinte minutos; ya cocidas, y cinco o seis minutos antes de sacar la carne del horno se rodea con las coles, para que tomen el gusto de la salsa; en caso de necesitarlo se le pone otro poco de caldo.

Se puede servir en la misma fuente si se desea, y bien calientes.