Limpios los lenguados se sacan los filetes y se les quita la piel.

Se sazonan de sal fina, se pasan por huevo batido y pan rallado que esté muy fino; se enrollan, sujetando los rizos con un palillo.

Se fríen en aceite muy caliente; cuando están dorados se colocan en una fuente y se sirven después de quitarles los palillos, adornados, si se desea, con ramas de perejil.

Con el tomate se prepara una salsa que se sirve en salsera.