El día anterior lavar bien la lengua con abundante limón y sal. Dejar en remojo una noche. Cocinar en olla de presión durante 15 minutos y botar esa agua.

Incorporar agua y cocinar nuevamente por 1 hora, esta vez añadimos ajo y cebolla. Guardar el caldo y cernir. Retirar la lengua y pelar la corteza blanca dura hasta obtener la carne. Cortar la lengua en rodajas.

Hacer un buen refrito, añadir las rodajas de la lengua y el caldo bien cernido.

Licuar los tomates pelados. Incorporar el jugo de los dos tomates y la mostaza.

Dejar hervir hasta que el jugo de la carne este espeso. Recomendación: acompañar de una porción de arroz blanco y plátanos fritos.

Opcional. - una ensalada de granos frescos (choclo, zanahoria y arvejas)