Primero abra suavemente el lomo, forme un rectángulo y alíñelo al gusto.

Luego coloque el lomo en una mesa y, sobre él, forme tres hileras longitudinales con el chorizo, las arvejas y los huevos de manera respectiva; sobre las arvejas coloque las tiritas de ají.  Enróllelo y átelo.  Coloque en un charol de horno. 

Finalmente mezcle el agua con el vinagre y viértala sobre el rollo.  Lleve al horno y ase a 400° durante 60 minutos.

Voltéelos a la media hora para que se doren ambos lados.

Para servir debe retirara el hilo y cortar en tajadas. Se sirve acompañado de ensalada y papas fritas.