Se limpia la merluza de escamas, se destripa y se le quita la cabeza, dejándola entera; se seca con un paño y se coloca en una fuente de horno.

A continuación, se sazona con sal fina, se rocía con el zumo de un limón y un vaso de aceite, espolvoreándola con pan rallado.

Se parte un limón en rodajas, colocándolas sobre la merluza, que se mete a horno moderado unos tres cuartos de hora, rodándola a menudo con su jugo.

Se sirve en la misma fuente, o, si se prefiere, en otra, pasándola con cuidado de no estropearla, rodándola con el zumo del tercer limón y su propia salsa.

Se tiene que presentar caliente en la mesa; se puede acompañar de una salsa tártara, mahonesa o vinagreta presentadas en salsera.