Comience lavando el pavo, para luego aliñarlo con sal, pimienta y comino, y déjelo reposar durante medio día (12 horas).  Al día siguiente póngalo en un charol hondo, agréguele 1 litro de chicha, cúbralo con hojas de col y áselo en el horno a una temperatura de 400° durante 1 hora. 

Luego voltéelo, añádale el otro litro de chicha, cúbralo con hojas de col y déjelo en el horno durante una hora más.  Retire las hojas de col, unte el pavo con el aceite con achiote y déjelo dorar bien.

Se sirve contado cortado en tajadas, acompañado con las rodajas de tomate y cebollas previamente encurtidas con el jugo de limón y sal.