Se golpea la pierna para que quede más blanda, se sazona con sal, se rocía con aceite y se asa a horno fuerte hasta que esté tierna y dorada toda por un igual. A medio asar se baña con el vino blanco.

Se cuece la cabeza de ajos pelados en un poco de agua; cuando estén tiernos se machacan y se pasan por el pasapuré; se mezcla lo pasado con el jugo de asar la carne y se le adiciona el zumo de un limón.

Con esta salsa muy caliente se rocía la pierna trinchada al tiempo de servirla.